特色小吃

 

　　老潼关肉夹馍

　　潼关肉夹馍的制作方法独特，刚出炉的馍里边是一层一层的，皮薄松脆，像酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳，独特的卤肉肉质细腻，芳香扑鼻，肉是肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

　　教学内容

　　1、 肉夹馍的配方

　　2、 卤肉及炒糖色的方法

　　3、 肉夹馍的成型方法

　　4、 肉夹馍的制作方法

　　酸辣粉

　　酸辣粉起源于重庆，是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，主要食材为红薯粉，配以30等多种调料调配而成。

　　教学内容：

　　1、 怎样辨别不含胶质的红薯粉

　　2、 花生的炒制

　　3、 花椒、香料的配制及炒制方法

　　4、 辣椒油辣椒的的选择及如何根据自身口感调配比例

　　5、 辣椒油的传统制作工艺

　　6、 酸辣粉的佐料比例配法

　烤冷面

　　烤冷面现已火遍大江南北，是东北极具特色的美食，其价格实惠，口味独特，且铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、洋葱、香菜等食材丰富，深受广大食客喜爱。

　　教学内容：

　　1、 秘制咸鲜甜辣酱和酸甜辣酱的配方制作

　　2、 干料的烘炒配比

　　3、 冷面不干不硬的窍门

　　4、 烤冷面辅料搭配技巧

　　5、 烤冷面的火候掌握关键

　　 钵钵鸡

　　“钵钵” 其实就是瓦罐，形状像盆的一种陶制器具。钵内盛放配以麻辣鲜香为主的佐料，菜品煮熟后，用签签分门别类穿成串，晾冷浸泡于红油汤底中，入味后一捞，油艳欲滴。

　　教学内容：

　　1、 所需原材料认识及介绍

　　2、 红油的制作

　　3、 高汤的处理及制作

　　4、 红油与汤料的配比以及调味

　　5、 菜品的选择及处理

　　6、 肉类的特殊处理
 

        铁板鱿鱼

　　铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切断，然后撒上特制酱做成，其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸鲜。

　　教学内容：

　　1、 鱿鱼的去腥处理

　　2、 鲜味醤的制作方法

　　3、 红辣椒醤的制作方法

　　4、 铁板鱿鱼的佐料比例配法

　　 铁板串

　　铁板串儿可谓是街头最受欢迎的小吃了，独特的风味让人欲罢不能，现在地摊经济又在全国各地兴起。口味独特、荤素搭配，火爆全国。

　　教学内容：

　　1、 荤菜类酱料的配方及制作方法

　　2、 素菜类酱料的配方及制作方法

　　3、 撒料的制作方法

　　4、 食材的前期改刀腌制等处理及烧制方法

        铁板豆腐

　　铁板豆腐是全国各地美食街必备小吃，其口味鲜香麻辣，深受大家喜爱。豆腐其本身营养价值高、成本低，操作简单，味道醇厚。

　　教学内容：

　　1、 豆腐的选择与排酸处理

　　2、 豆腐的香油制作

　　3、 豆腐的调味粉制作

　　4、 铁板豆腐的制作方法与火候掌握

        手工凉皮、米皮

　　凉皮流行于中国北方及西北地区。因原料地，制作方法不同，口味有麻辣酸甜香辣等各种口味。这次我们制作适合大众口味的秘制凉皮，口感爽滑，口感爽滑、味道浓郁丰厚，深受大家喜爱。

　　教学内容：

　　1、 制作凉皮的精准配方

　　2、 凉皮蒸煮过程的详细讲解及核心步骤

　　3、 香料水的制作

　　4、 红油辣子制作

　　5、 蒜水的调制

　　6、 麻酱汁的调制

　　7、 五彩凉皮的制作

　    热干面

　　一碗热干面从调制芝麻酱、调制香料水开始，一步一步地制作出一碗正宗的武汉热干面，在佐以香味十足的辣椒油更加刺激，有一种酣畅淋漓的感觉。

　　教学内容：

　　1、 芝麻酱的经典调制方法和调制配比

　　2、 秘制红油的调制方法

　　3、 专用卤水的调制方法

　　4、 其他调料的用量和配比

　　5、 一碗标准热干面的配方配比

       川味凉面

　　炎热的夏天马上要到了，凉面便是夏天最受欢迎的主食之一。其操作简单，口味超爽，大家特别喜爱，从红油、麻酱汁、蒜汁的制作到凉面的拌制，我们一起揭开凉面的奥秘。

　　教学内容：

　　1、 麻酱汁酱料配比

　　2、 蒜泥的调制

　　3、 秘制万能红油的精准配方

　　4、 爽口凉面的标准配比

　　骨汤麻辣烫

　　一碗可以喝汤的麻辣烫，麻辣烫深受年轻女生喜爱，荤素搭配，营养均衡，不仅可以吃，还可以喝汤，一举两得

　　教学内容：

　　1、 高汤的制作

　　2、 骨汤油的制作

　　3、 秘制料包的制作

　　4、 辣椒油的配方

　　5、 汤底的制作

　　6、 菜品的处理以及出品的配比